April månedens 3-retters menu med ølmenu - 2026

April månedens 3-retters menu med ølmenu - 2026

Forret: Koldrøget laks med tartarsovs
Hovedret: Langtidsstegt Lammekølle med øl, løg, kartofler og friske urter.
Dessert: Æblekage med flødeskum.

Her til drikkes
Forretten: Isacce  - Baladin -  Hvedeøl
Hovedretten: Straffe Hendrik – De Halbe Mann – Quadrupel 11 % alc
Dessert: Tarot Noir – Lindemans – Frugtøl – 8% alc.

Forret

Koldrøget laks med tartarsovs
Ingredienser
til 4-6 personer

Ca. 50-60 gram Koldrøget laks til hver person.

Tartarsovs
klassisk kold, cremet dressing baseret på mayonnaise og Crem Fraiche samt finthakkede kapers, cornichoner/syltede agurker og krydderurter.
Man kan sætte sit eget præ på denne ret ved at smage til med de urter man ønsker.

50 g Cornichoner

4 spsk Kapers uden lage

½ løg

1 spsk Dijonsennep

1 tsk Sukker

150 g mayonnaise

¾ tsk Groft salt

Friskkværnet peber

2½ dl Fraiche

Salt og friskkværnet peber

Dild/Purløg/Persille/ citron

Til pynt.
Agurk/tomat/dild/ Citron

 

Sådan gør du

Hak cornichoner, kapers og løg fint og vend det sammen med de øvrige ingredienser.
Smag til med Dild/Purløg/Persille/ Citron - salt og friskkværnet peber

Stil saucen tildækket i køleskabet i ca. ½ time eller mere.
Sausen kan sagtens laves tidligere på dagen.

Ved serveringen

Rør forsigtigt saucen igennem og kom den i en skål.

Server laksen i skiver eller tern, portionsanrettet med en citronskive, agurk/tomat/dild som pynt og evt. et stykke lyst brød.

Hertil kan drikkes.
Isaac – Baladin – Hvedeøl – 5% alc.

En cremet og strågul hvedeøl med en karakteristisk duft af citrus og koriander. Den er letdrikkelig, forfriskende og balancerer perfekt syre med korn-sødme.

Hovedret

 

Lammekølle med øl,  løg, kartofler og friske urter.

Ingredienser
til 4-6 personer

  

• 1 stk lammekølle
• 3 stk Løg skåret i store både
• 4 stk Rødløg skåret i store både
• 4 stk skalotteløg skåret i store bidder
• 8-10 stk Kartofler skåret i halve
• 5 fed hvidløg
• 10 kviste Timian
• 5 kviste Rosmarin
• 3-4 kviste oregano
• 7-8 blade basilikum
• 1 L  Ale øl  Har har vi valgt Brown Ale Ale  Midtfyn bryghus. 

Sådan gør du:

• Hak rosmarin, timian, basilikum og oregano. Du kan bruge lige de krydderurt som du syntes om.
• Rids fedtet på lammekøllen. Med en skarp kniv laver du små snit, hvor de lægger hvidløgsfed in. Jeg deler fed på langs i 2-3 stk så de er spidse og går nemt ind i kødet. Jeg bruger 2-3 hvidløgsfed på dette
• Pil løgene, skær dem ud i grove både og kom dem i et ildfast fad. Vask kartofler, del de i 2 og kom i det samme form
• Læg lammekøllen ovenpå løgene og kartoflerne. Gnid krydderurter sammen med salt og peber godt ind i lammekøllen.

• Kom øl i fade og sæt lammekøllen i ovnen ved 130-140º C i 3,5-4 time til kernetemperaturer er som du ønsker.
  For at den skal være rosa skal den have en kernetemperatur på ca. 62 grader, medium stegt ca. 70 grader.
  Under stegningen er det vigtigt, at du overhælder køllen med noget af væsken som ligger i fadet.
•  
• Tag lammekøllen ud af ovnen og lad den hvile. 10-15 min.

• Serverer lammekøllen med kartoffler og løg fra fadet samt evt. en tomatsalat eller brød

 

Hertil kan drikkes:
Straffe Hendrik - De halve Maan -  Quadrupel – 11% alc.

Intens og fyldig mørkebrun specialøl med en kompleks aroma. Smagen domineres af karamel, mørke frugter, ristet malt og et strejf af lakrids.

Se tilbuddet på ølmenu til April Månedens 3-retters menu

 

Dessert

Gammeldags æblekage med flødeskum
Lækker og nem dessert, der kan forberedes nogle timer i forvejen.

Ingredienser
til 4-6 personer

Æblemos

8 dl Vand

Ca. 1 kg Skrællede æbler i mindre stykker

35 g Smør

1½ spsk Sukker

Ca. ½ Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde

Makronrasp

90 g Smør

130 g Rasp

100 g Sukker

90 g Knuste makroner

Sådan gør du:

Æblemos

• Kom vand og æblestykker i en tykbundet gryde. Kog ved dem ved svag varme  i 10-15 min. til æblerne er møre.
  Rør det igennem et par gange undervejs.
• Rør smør, sukker og vanilje i æblemosen og smag til.
  Lad mosen køle af køleskab

Makronrasp

• Smelt smørret på en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
• Tilsæt rasp og sukker og rist blandingen ved jævn varme og under omrøring til den er gylden og sprød.
• Hæld raspen på et stykke bagepapir på en bagerist. Rør af og til mens raspen køler af og bland makronerne i.

Anret æblekagen i en stor skål 
Læg Markronraps i bunden og dæk med æblemos, læg et lag mere markronrasp og slut med æblemos.

Pisk fløden til luftig lækker flødeskum og kom den på toppen af kagen.

Hertil kan drikkes:
Tarot Noir – Lindemans – Frugtøl – 8% alc.

En dejlig frugt øl med lidt syrlig hed og med smag fra blåbær, solbær og hyldebær.

Se tilbuddet på ølmenu til April Månedens 3-retters menu

 

Tak til Ølogfolk.dk https://xn--logfolk-p1a.dk/ for lån af opskrifter mm