Øl og mad - Øl i mad - Øl til mad

Maj månedens 3-retters menu med ølmenu - 2026

Forret: Kold aspargessuppe med citrus skum.
Hovedret: Andebryst på grillen med nye danske kartofler og evt. salat
Dessert: Beertiramisu 

Her til drikkes
Forretten: Tableau - Observatoriet
Hovedretten: Gouden Carolus Whisky Infused Blond - Blond Ale
Dessert: Elixir - Barley Wine – Baladin - Italien

Øl i mad - Her bruger vi:
I forretten Tableau - Observatoriet - Sour
I desserten : Roasters Paradise Jaguara - Imperial kaffe Stout - Mad Scientist

 

Forret
Kold aspargessuppe med citrusskum

Ingredienser
til ca. 4 personer

Suppen:

500-700 g grønne asparges (friske)

1 skalotteløg eller almindeligt løg. Du kan også bruget et par forårsløg

1-2 spsk. smør

5-8 dl grøntsags- eller hønsebouillon
( kog evt. af knækkede enderne i 15 minutter med en bouillonterning og brug kogevandet i din aspargessuppe)

Ca. 1 dl Tableau øl, resten af øllet drikkes til suppen.

1-2 dl piskefløde eller madlavningsfløde

Citronsaft og evt. citronskal (økologisk)

Salt og hvid peber

Citrusskum:
 1-2 dl piskefløde

Saft af 1/2-1 citron

Revet citronskal.

Garniture: Friske aspargeshoveder, dild og evt. rejer og revet citronskal (brug et Juliennejern for at få fine strimler, du kan pynte suppen med)

Sådan gør du

Skyl aspargesene grundigt, bræk den træede ende af.
 Skær hovederne af (gem dem til pynt/fyld) og skær stænglerne i mindre stykker.

Svits løg og aspargesstykker let i smør i en gryde uden at de tager farve. Tilsæt 1 dl. øl og lad det koge ind. (ca. 2-4 min)
Tilsæt bouillon og lad det simre, til aspargesene er helt møre (ca. 5-10 min).

Blend suppen helt glat med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med citronsaft, salt og peber.
Du kan evt. si den, eller lad trevlerne blive i, det er en smagssag.

Sæt suppen i køleskabet, indtil den er helt kold (gerne et par timer).

Citrusskum:
Pisk fløden til en let skum. Vend forsigtigt citronsaft og fintrevet citronskal i skummet lige før servering.

Ved serveringen.
Skær aspargeshovederne i meget tynde skiver på langs

Fordel den kolde suppe i skåle eller tallerkener. Top med citrusskum, friske aspargeshoveder og evt. et par rejer, dild og citron.

 

Hertil drikkes.
Tableau - Observatoriet
Denne forfriskende specialøl er en elegant "Table Wild Ale", der med sin lette krop og komplekse vildgærede profil leverer en sprød syre, subtile noter af korn og en tør, læskende afslutning.
Perfekt til en dejlig kold suppe.
Øl til mad og øl i mad.

Hovedret
Andebryst på grillen med nye danske kartofler og evt. salat.

Ingredienser
til 4 Personer

4 stk. andebryster ca. 160-185 g eller 2 store på ca. 350 g
2 dl. Alm. Soya Sous
1-2 fed hakket Hvidløg
Grovhakket Friske krydderurter feks. Basilikum – Timian eller hvad der er i huset af krydderurter.

Nye kartofler
Løvstikke
Hakket Persille
Smeltede smør

Valgfri salat
Hvis du vælger også at lave en salat, så find en let frisk salat.


Sådan gør du:
Rids andebrysterne i ruder. Altså på tværs - begge veje i skindet. Undgå at skære for dybt ned i kødet.

Lav en marinade af:
Soya Sous
Hvidløg
Friske krydderurter

Marinere Andebrysterne mindst 5-6 timer, eller gerne natte over i køleskab.
Jeg bruger en alm. 4 liters plastikpose til marinaden, og så vender jeg posen i køleskabet et par gange.

Stegetiden på andebrystet på 165 gram er ca. 10 min og 350 gram stykket er ca. 15 minutter.
Start med at grille kødet med skindsiden ned så du får et sprødt skind og vend kødet et par gange.
indtil kernetemperaturen er 69 grader.
Ønsker du kødet lidt mere rosa, ja så skal du give den nogle minutter mindre.

Lad andebrystet hvile 5-10 min inden servering.

Skrab og kog de nye kartofler møre, gerne med et blad løvstikke i, det giver en dejlig smag til kartoflerne.

Ved serveringen.
Har du 2 store andebrystet, lægges de på et fad og skæres ud lige inden servering
Har du 4 små andebryster, kan disse serveres som portions anretning, eller skæres ud på et fad.

Drys hakke persille over de nye kartofler og server dem sammen med en sovsekande med smeltede smør.

Hertil drikkes.

Gouden Carolus Whisky Infused Blond - Blond Ale

En kraftfuld belgisk blond, der er beriget med bryggeriets egen single malt whisky, hvilket skaber en unik balance mellem maltet sødme, fine egetræsnoter og en varmende, kompleks finish.
Denne specialøl passer godt til det lidt smagfulde kød, som andebryst jo er.
Øl og mad

Se tilbuddet med ølmenu til Månedens 3-retters menu

Dessert:

Beertiramisu

Ingredienser
til ca. 4-5 personer

 

3 Æggehvider

3 Æggeblommer

4 spsk. Sukker

500 g Mascarpone

33 cl. Øl - Imperial / Double Coffee stout.

Evt. 1 dl. Cognac eller Brandy

Ca. 200 g Ladyfingers

 

Sådan gør du:

Skil æggeblomme fra æggehvide.

Pisk æggehviderne stive.

Pisk i en anden skål æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

Vend mascapone i æggeblommeblandingen og derefter vend forsigtigt hviderne i.

I en lille skål hælder du øl og cognac/ Brandy.  Dyp hver ladyfinger i øllagen – lad det gå hurtigt, da de ikke må blive for våde i konsistensen – de suger væsken til sig meget hurtigt.
Kom dem over i en form (ca.20x25 cm.)  én efter én og læg dem ved siden af hinanden, så de dækker bunden.
Vent med at dyppe det næste lag, til du har lagt cremen på.

Læg ladyfingers og creme lagvis i en form (ca. 20 x 25 cm) - slut med creme.
2-3 lag.

Stil desserten i køleskabet (tildækket) i minimum 6 timer, men gerne natten over.

Ved serveringen

Pynt med kakao pulver uden sukker.

Hertil drikkes.

Elixir - Barley Wine – Baladin - Italien

En gylden, varmende ale med dybe noter af tørret frugt, vinøse undertoner og en snert af karamel. Den er en kompleks specialøl, fyldig og utrolig elegant.
Barley Wine øltypen passe næsten altid godt til en dessert.
Og nu da vi også har brugt en specialøl i desserten, så kan man kun sige: øl i mad og øl til mad.

Velbekomme …

 

 

Se tilbuddet med ølmenu til Månedens 3-retters menu

 

April månedens 3-retters menu med ølmenu - 2026

Forret: Koldrøget laks med tartarsovs
Hovedret: Langtidsstegt Lammekølle med øl, løg, kartofler og friske urter.
Dessert: Æblekage med flødeskum.

Her til drikkes
Forretten: Isacce  - Baladin -  Hvedeøl
Hovedretten: Straffe Hendrik – De Halbe Mann – Quadrupel 11 % alc
Dessert: Tarot Noir – Lindemans – Frugtøl – 8% alc.

Forret

Koldrøget laks med tartarsovs
Ingredienser
til 4-6 personer

Ca. 50-60 gram Koldrøget laks til hver person.

Tartarsovs
klassisk kold, cremet dressing baseret på mayonnaise og Crem Fraiche samt finthakkede kapers, cornichoner/syltede agurker og krydderurter.
Man kan sætte sit eget præ på denne ret ved at smage til med de urter man ønsker.

50 g Cornichoner

4 spsk Kapers uden lage

½ løg

1 spsk Dijonsennep

1 tsk Sukker

150 g mayonnaise

¾ tsk Groft salt

Friskkværnet peber

2½ dl Fraiche

Salt og friskkværnet peber

Dild/Purløg/Persille/ citron

Til pynt.
Agurk/tomat/dild/ Citron

 

Sådan gør du

Hak cornichoner, kapers og løg fint og vend det sammen med de øvrige ingredienser.
Smag til med Dild/Purløg/Persille/ Citron - salt og friskkværnet peber

Stil saucen tildækket i køleskabet i ca. ½ time eller mere.
Sausen kan sagtens laves tidligere på dagen.

Ved serveringen

Rør forsigtigt saucen igennem og kom den i en skål.

Server laksen i skiver eller tern, portionsanrettet med en citronskive, agurk/tomat/dild som pynt og evt. et stykke lyst brød.

Hertil kan drikkes.
Isaac – Baladin – Hvedeøl – 5% alc.

En cremet og strågul hvedeøl med en karakteristisk duft af citrus og koriander. Den er letdrikkelig, forfriskende og balancerer perfekt syre med korn-sødme.

Hovedret

 

Lammekølle med øl,  løg, kartofler og friske urter.

Ingredienser
til 4-6 personer

  

• 1 stk lammekølle
• 3 stk Løg skåret i store både
• 4 stk Rødløg skåret i store både
• 4 stk skalotteløg skåret i store bidder
• 8-10 stk Kartofler skåret i halve
• 5 fed hvidløg
• 10 kviste Timian
• 5 kviste Rosmarin
• 3-4 kviste oregano
• 7-8 blade basilikum
• 1 L  Ale øl  Har har vi valgt Brown Ale Ale  Midtfyn bryghus. 

Sådan gør du:

• Hak rosmarin, timian, basilikum og oregano. Du kan bruge lige de krydderurt som du syntes om.
• Rids fedtet på lammekøllen. Med en skarp kniv laver du små snit, hvor de lægger hvidløgsfed in. Jeg deler fed på langs i 2-3 stk så de er spidse og går nemt ind i kødet. Jeg bruger 2-3 hvidløgsfed på dette
• Pil løgene, skær dem ud i grove både og kom dem i et ildfast fad. Vask kartofler, del de i 2 og kom i det samme form
• Læg lammekøllen ovenpå løgene og kartoflerne. Gnid krydderurter sammen med salt og peber godt ind i lammekøllen.

• Kom øl i fade og sæt lammekøllen i ovnen ved 130-140º C i 3,5-4 time til kernetemperaturer er som du ønsker.
  For at den skal være rosa skal den have en kernetemperatur på ca. 62 grader, medium stegt ca. 70 grader.
  Under stegningen er det vigtigt, at du overhælder køllen med noget af væsken som ligger i fadet.
•  
• Tag lammekøllen ud af ovnen og lad den hvile. 10-15 min.

• Serverer lammekøllen med kartoffler og løg fra fadet samt evt. en tomatsalat eller brød

 

Hertil kan drikkes:
Straffe Hendrik - De halve Maan -  Quadrupel – 11% alc.

Intens og fyldig mørkebrun specialøl med en kompleks aroma. Smagen domineres af karamel, mørke frugter, ristet malt og et strejf af lakrids.

 

Dessert

Gammeldags æblekage med flødeskum
Lækker og nem dessert, der kan forberedes nogle timer i forvejen.

Ingredienser
til 4-6 personer

Æblemos

8 dl Vand

Ca. 1 kg Skrællede æbler i mindre stykker

35 g Smør

1½ spsk Sukker

Ca. ½ Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde

Makronrasp

90 g Smør

130 g Rasp

100 g Sukker

90 g Knuste makroner

Sådan gør du:

Æblemos

• Kom vand og æblestykker i en tykbundet gryde. Kog ved dem ved svag varme  i 10-15 min. til æblerne er møre.
  Rør det igennem et par gange undervejs.
• Rør smør, sukker og vanilje i æblemosen og smag til.
  Lad mosen køle af køleskab

Makronrasp

• Smelt smørret på en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
• Tilsæt rasp og sukker og rist blandingen ved jævn varme og under omrøring til den er gylden og sprød.
• Hæld raspen på et stykke bagepapir på en bagerist. Rør af og til mens raspen køler af og bland makronerne i.

Anret æblekagen i en stor skål 
Læg Markronraps i bunden og dæk med æblemos, læg et lag mere markronrasp og slut med æblemos.

Pisk fløden til luftig lækker flødeskum og kom den på toppen af kagen.

Hertil kan drikkes:
Tarot Noir – Lindemans – Frugtøl – 8% alc.

En dejlig frugt øl med lidt syrlig hed og med smag fra blåbær, solbær og hyldebær.

 

Tak til Ølogfolk.dk https://xn--logfolk-p1a.dk/ for lån af opskrifter mm

Øl og mad - En kulinarisk oplevelse

At finde den perfekte øl til din mad kan være svært og hos Humledrik er vi her for at hjælpe dig med at opdage nye og spændende kombinationer. Vores mål er at gøre din madoplevelse til noget helt særligt ved at introducere specialøl, der komplementerer smagene i dine retter.

Udforsk øl i mad
Øl er ikke kun en drik til maden; det kan også være en god ingrediens. Ved at bruge specialøl i dine opskrifter kan du tilføre dybde og kompleksitet til smagen. Lad Humledrik guide dig til at eksperimentere med forskellige øltyper i dine retter.

Øl hjælp til din mad.
Det er ikke altid nemt at finde ud af, hvilken specialøl der passer bedst til hvilken ret. Derfor tilbyder vi hos Humledrik vores ekspertise, så du kan finde den perfekte øl, der løfter din madoplevelse til nye højder.